服务员怎么推菜最好？应对催菜或者顾客刁难怎么办？各种话术和方式，餐厅总结了一套又一套，但是真的有用吗？

 

最近网上流传了一份餐厅套路指南，各位餐饮老板看完后记得更新话术了，因为顾客已经看透了我们的套路……

 

一、关于推菜

  

餐馆话术：这个菜点的人最多

 

这是餐厅为了推荐主打菜或者当天储备较多的菜式而选择的话术。原意可能是为了打响招牌名声，增加餐厅毛利，减少存货的想法。

 

顾客的眼中“真相”：热推菜可能是滞销菜

 

餐馆的“热推菜”，有些可能是用快过期食材做的菜，经过加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味，或是把主菜变成了配菜。

 

二、海河鲜的新鲜度

  

餐厅话术：这是你点的活鱼虾

 

餐厅对食材新鲜度的强调是为了让顾客对本店增强信心。这句话本身没有什么含义，也可能是随口说一下而已。

 

顾客眼中的“真相”：这个可能是被动了手脚

 

餐馆号称鱼虾都活杀，可“现吃现做”，顾客能自己挑。其实很有可能捞起的活鱼虾在你面前晃过一眼后，回到厨房换成了大小相似的死鱼虾，端上桌的是被做过了手脚……

 

三、菜牌上的时令价

  

餐馆菜牌：某某食材时价

 

菜牌上某些食材因为季节的关系，价格变化比较大，因为餐馆都会写上时价。菜单上标 “时令价”，意思是说市场价格变动大，菜价随行就市。

 

比如河鲜和海鲜等，休渔期和开捕期价格肯定不一样。还有黄油蟹等食材，价格变化很大。餐厅这样标识只是为了做好成本控制。

 

顾客眼中的“真相”：这是为了宰客

 

餐馆会故意标高价格，有价位虚高之嫌。点完菜后，看账单时才会发现原来被坑了。点“时令价”菜品前，一定要问清当日价，否则结账时会跑不掉。

  

四、菜牌图片与实物对比

  

餐厅话术：看菜单上的图片，差不多

 

餐厅在推菜的时候，图片是最直观的。而为了印刷好看或者看起来更诱人，菜品的拍摄都会采用打光，后期修图等方式。

 

顾客眼中的“真相”：照片都是骗人的

 

菜单的秀色有时并不可餐，比如红烧肉颜色鲜艳，可能是使用了发色剂亚硝酸盐，会使肉质鲜嫩，颜色好看；三黄鸡也可能加色素，看起来更加鲜黄。点菜时别被菜单上的美图忽悠了，多看看邻桌上的菜样。

 

五、关于滋补高汤

  

餐厅话术：滋补高汤营养好

 

餐厅在推菜的时候，也会适当推荐一些汤品，主要是为了更好搭配。同时，汤品的毛利较高。虽然有些汤品食材比较简单，但是偷工减料的做法还是很少的。

 

顾客眼中的“真相”：都是用廉价食材

 

餐馆的滋补汤大部分是用便宜的大棒骨熬制而成，再将肉块和药材加入汤底，利用药材掩盖猪骨汤腥味，变成了高价汤。

 

六、关于鲜榨果汁

  

餐厅话术：我们的果汁是鲜榨的，很好喝

 

夏季，餐厅都会推出鲜榨果汁。一是应季，二是果汁的毛利很高。加上水果茶、水果饮料很受欢迎，服务员推荐的时候都会强调这是新鲜水果现榨的。

 

顾客眼中的“真相”：果汁都是用烂水果做的

 

有些不良商家会用一两个水果，加上增稠剂、果味香精、纯净水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的“纯鲜榨果汁”。

 

七、关于代金券

  

餐厅话术：现在使用代金券有优惠

 

餐厅联合某些平台推出代金券，吸引顾客购买，促进消费这很常见。还有一些餐厅会自己印刷推广代金券，目的是做一定的让利活动，带动顾客消费热情。

 

顾客眼中的“真相”：这是连环套

 

很多人会冲着代金券去消费，不过代金券用起来很费劲：不找零，或下次到店消费才起用等等，无意中你会“被消费”好多次，不经意间走入“连环套”……

 

八、关于账单

  

餐厅话术：你好，一共消费了xx元

 

餐厅结账都会附上小票以便给顾客核对，但是一般情况下大家都不会多嘴说一句：麻烦你核对一下。一方面是因为觉得没有必要，另一方面是为了省事。

 

顾客眼中的“真相”：小心算错账

 

餐馆服务员存在有意或无意的算错账可能，但往往“只多算不少算”。餐馆抓住了“不好意思当客人面对账”的主宾心理，让食客在此掉入“坑”。

 

九、关于开发票

  

餐厅话术：发票用光了，过几天来拿吧

 

餐饮发票也是有限制的，开完了或者月底这样的情况很常见。当然，也有餐厅是以这个为借口不开票。

 

顾客眼中的“真相”：都是借口

 

这种情况在周末和节假日最为常见，餐馆常称发票用完了只能开收据，或过几天再来开，其实这可能是借口，有逃税之嫌。

 

各位餐饮老板，面对顾客眼中的“真相”，大家是什么感觉呢？是否有一种被冤枉或者被看穿的感觉？那，大家回去还是改改话术吧！