近年来，受相关政策影响，全国餐饮市场整体“入冬”，不但高端餐饮遇冷，中端、大众餐饮品牌老店也频繁传出整体转让、闭店等负面消息，如去年净雅大酒店在全国范围内集体闭店成为业界关注的一大焦点事件。在餐饮不景气的大背景下，济南毛家饭店二环店和无影山路店却逆势重装升级开业，其中二环店在上周开业后引发新一轮“湘菜热”。毛家饭店有何底气能够投入大量成本进行二次升级？其背后有哪些亮点？笔者日前对此进行了零距离探访。

　　“二环店和无影山店近日相继重装升级，开业期间人气异常火爆甚至‘一桌难求’，大大超出了我们的预期。”毛家饭店相关负责人表示，面对餐饮业的困境，毛家饭店努力为顾客提供更加传统地道、营养健康的菜品，同时在服务和管理上全面优化升级，为消费者提供更加温馨的就餐体验，这也是此次二环、无影山店重装升级的重要推动力。

　　“作为一家土生土长的湘菜名店，不忘初心，回归传统湘菜老味道是我们义不容辞的责任。”上述人士坦言，餐饮品牌归根到底还是要靠产品说话，菜品为王是颠扑不破的真理。面对行业“寒冬”，不少餐饮企业纷纷尝试新菜品与创新口味，旨在迎合不同群体的就餐需求，然而毛家饭店却另辟蹊径，选择回归原汁原味的湘菜老味道并将最初的二环店和无影山路两店重装升级。

　　据了解，剁椒鱼头、毛家红烧肉、椒麻滋味鸡……这些毛家饭店的传统招牌菜品，在这次升级中不但回归了传统湘菜的“酸辣鲜香”，让咱济南老百姓能够足不出“济”，感受湘菜独特魅力，在用料选材方面也大有讲究。“鱼头”作为剁椒鱼头这道菜品的主角，就是经过层层筛选，最终选择了有着“荆楚明珠”美誉的湖北木兰湖里的鱼，不仅鱼肥肉嫩，味道鲜美，更重要的是湖水中富含多种微量元素，对人体健康有益。

　　春节临近，又恰逢毛家饭店双店相继重装升级开业，吸引了不少新老“粉丝”齐聚现场，感受原汁原味的湘菜魅力。不仅如此，新店开业还为前来就餐的食客准备了各色湖南特色小吃，贡菜脆椒、脆椒萝卜……如果您酒足饭饱还对这香辣味念念不忘，带上几盒湖南地道的特色小吃也是不错的选择。

　　不仅菜品回归老味道，毛家还特别拿出真金白银回馈“真饭”。值得一提的是，无影山路店将于1月12日正式升级开业，开业活动将持续至1月18日。为了感恩回馈11年来一直喜爱和支持毛家饭店的亲人们，开业期间进店就餐的顾客均可享受全场菜金6.8折的优惠。此外，如果您是毛家饭店正在寻找的“有缘人”，开业期间凭借11年前即2005年5月28日的消费发票或小票收据等有效凭证到店就餐，将会获得价值6888元的贵宾卡免费送。如果你馋那一口香辣老味道了，一定不要错过这次机会。